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Mix Pasticceria
lee-ann 30 Settembre 2024

Crostata cioccolato e arancia

8 steps

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Ingredienti pasta frolla

Maxime mélange Gold cream 320g

Sale 4g

Zucchero a velo 140g

Polvere di mandorle 180g

Farina frolla 400g

Ariba Cacao 22/24 50g

Uova 50g

Ingredienti ripieno

FiorFiore Multi-Cake/FiorFiore Multi-Cake Yogurt 500g

Polvere di mandorle 400g

Caravella Cream Cacao 150g

Uova 450g

Olio di girasole 400g

Acqua 100g

Miele o zucchero invertito 50g

Cointreau 50g

Zeste di arancia 10g

Ariba fondente goccine 3000/hg 100g

Sciroppo Cointreau

Acqua 100g

Zucchero 50g

Cointreau 50g

Procedimento

Pasta frolla al cacao

Step 1

Sabbiare la margarina con le polveri ed infine unire le uova e completare l’impasto.

Step 2

Stendere tra due fogli di carta forno a 3 mm e raffreddare in congelatore. Foderare gli anelli forati da 3,5 cm.

Step 3

Praticare dei fori sulla base in modo da avere una cottura uniforme; ricoprire la base con uno strato di circa mezzo centimetro di Caravella ante Forno Cacao.

Ripieno cake

Step 1

Versare in planetaria tutti gli ingredienti tranne le goccine fondenti e montare per 4 minuti, unire infine le goccine.

Step 2

Trasferire il composto nelle tortiere.

Step 3

Cuocere in forno ventilato a 170°C per circa 35/40 min.

Decorazione

Step 1

A cottura terminata lasciar raffreddare la torta, livellare se necessario la superficie, inumidire leggermente la superficie con sciroppo al Cointreau.

Step 2

Ricoprire poi con uno strato di Caravella Cover Cacao e decorare con mandorle a bastoncino tostate e arancio candito.

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