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PRALINA BURRO DI CACAO ROSSA CON RIPIENO DI CIOCCOLATO E MARSALA
stefano 22 Ottobre 2025

Pralina Tè agli Agrumi e Marsala

Ariba Fondente 54% 32/34 di MG

Ariba Latte 34/36 di MG

7 steps

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GANACHE

Ariba Fondente 54% 32/34 di MG 500g

Ariba Latte 34/36 di MG 500g

Master Martini Panna 35% 500g

Vino Marsala 100ml

Tè 20g

DECORAZIONE

Burro di Cacao rosso q.b

Procedimento

PROCEDIMENTO

Step 1

Scaldare insieme la panna e il vino Marsala. Portare ed ebollizione e aggiungere il tè.

Step 2

Lasciare in infuso per 3 minuti, poi filtrarlo.

Step 3

Versare Ariba Fondente 54% 32/34 di MG e Ariba Latte 34/36 di MG e mescolare.

Step 4

Precristallizzare la ganache.

Step 5

Con l’ausilio di un aerografo, spruzzare il burro di cacao rosso precristallizzato a 28°C all’interno dello stampo.

Step 6

Lasciare cristallizzare 10 minuti a 16°C e formare la camicia con Ariba Latte 36/38 di MG.

Step 7

Versare la ganache. Raffreddare 15 minuti a 2°C. Chiudere e smodellare.

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