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Cioccolatino fondente lucido morso, con interno bianco e dorato, su superficie in legno chiaro
Martini Cioccolato Difficile Dai 30 ai 60 min Cioccolateria Pralineria

Pralina Faracao e Thè Bianco al Lampone Ricetta

Ariba Faracao

Difficoltà 4
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Ariba Faracao
Ariba Latte 34/36 di MG
Panna 50g
Tè bianco al lampone 14g

Procedimento

  1. Riscaldare la panna con il latte a 100°C.

  2. Unire il tè e lasciare in infusione per 3 minuti.

  3. Filtrare l’infusione sui due cioccolatini in dischi ed emulsionare manualmente creando il nodo centrale.

  4. Raffreddare a 27°C all’interno di una sac à poche. Versare il cioccolato Ariba Fondente 60% 38/40 di MG nello stampo precedentemente decorato con polvere d’argento.

  5. Creare la camicia ed eliminare il cioccolato in eccesso. Lasciare cristallizzare a 6°C per 15 minuti.

  6. Chiudere le praline con Ariba Fondente 60% 38/40 di MG.

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